Maîtriser la coquille Saint-Jacques à la normande comme un chef

Un siècle de débats dans les cuisines normandes n’a pas fait disparaître la crème de la recette officielle. Pourtant, certains puristes s’entêtent à l’ignorer, prônant un retour aux sources. La réalité, elle, s’écrit dans les livres et sur les tables …

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