Les secrets d’un tranchant parfait selon les chefs

Un couteau émoussé augmente de 40 % le risque de blessure en cuisine, selon plusieurs études professionnelles. L’acier japonais, pourtant réputé pour sa résistance, perd son tranchant plus vite qu’un acier européen si l’angle d’affûtage n’est pas respecté. Certains chefs …

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